Tartare di mare con Epica Green

Tartare di mare con Epica Green

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di barbe rosse cotte
  • 2 cucchiai di riso soffiato
  • 1 foglio di alga Nori
  • 1 spicchio di aglio
  • Il succo di 1 limone
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di capperi
  • Foglie di menta
  • 1 vasetto di EPICA GREEN

Preparazione

Tagliate 4 strisce di 2 cm di altezza dal foglio di alga nori.

Mettete il riso soffiato in ammollo nel succo di limone, aggiungendo ciò che resta dell’alga. Lasciate riposare una ventina di minuti. Tagliate le barbe rosse a pezzetti e mettetele nel bicchiere di un mixer. Unite il riso soffiato senza scolarlo, l’aglio, l’olio extravergine, i capperi (lasciatene qualcuno per decorare il piatto), il prezzemolo tritato, sale e pepe. Frullate il tutto facendo lavorare il mixer ad impulsi, in modo che il tutto si triti ed amalgami, senza diventare troppo macinato.

Lasciate riposare per qualche minuto in frigorifero, quindi, con l’aiuto di un coppapasta, formate le tartare. Coprite la circonferenza con le strisce di alga nori e decorate con fettine di limone, capperi, foglie di menta.

Servite con EPICA GREEN e del pane integrale tostato.

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Gabriele Palloni

Chef fiorentino classe 1968. Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero Aurelio Saffi, nel 1984 inizia la sua carriera lavorativa presso alcuni ristoranti di cucina tipica toscana. Anche se vegetariano dal 1987, per lui è ancora molto difficile coniugare la scelta etica di vita nel rispetto degli altri esseri senzienti con il suo lavoro, a causa della carenza di locali vegetariani e tantomeno vegani. Dopo 12 anni come chef diventa socio del Lidò Club lanciando uno dei Brunch più suggestivi e famosi della città. Dopo un breve periodo di pausa dai fornelli, riappare nel 2010 con l’esperienza di Cibarius, presso “La Gabbia Matta”. Diventa Vegano e inizia a proporre una cucina sempre più coerente con le proprie scelte antispeciste. Nello stesso anno pubblica un piccolo libro di ricette “Speriamo che sia Vegan”. Dal 2013 si dedica esclusivamente alla cucina Vegan, proponendosi come chef a domicilio e attraverso varie collaborazioni ed eventi in alcuni locali di Firenze e collabora puntualmente con la trasmissione “Restiamo Animali” in onda in varie emittenti radiofoniche italiane, curando la rubrica “Il Pasto Gentile” . Dal 2014 tiene corsi di cucina cruelty free presso “l’Istituto Alberghiero Buontalenti” di Firenze e dal 2017 anche con la Scuola di cucina Lorenzo de Medici. Nel 2016 realizza assieme all’amico Riccardo Gualtieri il libro “Come il calcio sui maccheroni” per la fondazione Firmo. A novembre dello stesso anno pubblica il libro “La cucina regionale italiana vegana” per Newton Compton editori. Partecipa come ospite a trasmissioni televisive, eventi per la diffusione dell’anti-specismo e differenti pubblicazioni di cucina. Tutte esperienze che gli offrono la possibilità oltre che a lavorare e sperimentare, anche di poter diffondere questa nuova sensibilità in crescita, che si esprime attraverso una ricerca culinaria nonviolenta.