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Involtino di melanzana in Saor con Epica Brown

da | Settembre 10, 2018

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di patate lessate e schiacciate
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla bionda
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 10 g di pinoli
  • ½ tazzina di aceto di mele
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiaino di EPICA BROWN

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette abbastanza spesse e lasciatele spurgare con del sale grosso in un colapasta per almeno 30 minuti. Dopodiché sciacquate, fate asciugare e fatele grigliare.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a lamelle sottili.

Mettetele sul fuoco in una padella capiente assieme ad un bicchiere di acqua. Fate evaporare l’acqua e aggiungete tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate rosolare qualche minuto e aggiungete lo zucchero di canna e l’aceto di mele. Quando questo sarà sfumato, aggiungete i pinoli e l’uvetta (che avrete precedentemente lasciato in ammollo in acqua calda e successivamente scolato). Fate cuocere ancora qualche minuto e togliete dal fuoco.

Condite le patate schiacciate con 2 cucchiai della cipolle, aggiustate di sale e pepe e con questo impasto farcite le melanzane e realizzate un involtino.

Con l’aiuto di un coppapasta rotondo disponete le restanti cipolle nei piatti e adagiate al centro un involtino. Decorate con qualche pinolo e un cucchiaino di EPICA BROWN.

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