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Frittelle di baccalà con scorzette di arancia su Epica Black

da | Novembre 28, 2018 | Ricette & Chef

Ingredienti per una decina di fingher food

  • 300 g di baccalà

Per la colla

  • 200 g di farina “00”
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 bicchiere d'acqua
  • pepe q.b.
  • olio di semi per friggere
  • 1 vasetto di EPICA BLACK
  • buccia di un'arancia

Preparazione

Per il baccalà: iniziate il giorno prima con la dissalatura immergendo il baccalà in acqua per 24 ore e avendo l'accortezza di cambiare l'acqua almeno 3 volte. Trascorse le 24 ore scolate ed asciugate il baccalà e tagliatelo a cubetti di 2/3 cm. Per la colla: unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate con una frusta a mano in modo da avere una pastella densa ed omogenea e lasciatela lievitare un'oretta, ora potete tuffare i pezzi di baccalà ed immergerli in abbondante olio bollente fino a doratura. Componete il vostro fingher food mettendo alla base un cucchiaino di EPICA BLACK, sopra adagiate una frittella, infine una grattatina di buccia di arancia. Servite caldo.

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