Cialde di cioccolato con mousse di ricotta vegetale con Epica Orange

Cialde di cioccolato con mousse di ricotta vegetale con Epica Orange

Ingredienti per 4 persone

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di silken tofu
  • 100 g di panna di soia
  • 50 g di zucchero di canna ridotto in polvere
  • Vaniglia
  • 1 vasetto di EPICA ORANGE

Preparazione

Per prima cosa temperate il cioccolato fondente.

Fatelo sciogliere a bagnomaria. Versatene 2/3 su un tappetino di silicone od un piano di acciaio o marmo e con una spatola lavoratelo delicatamente per farlo raffreddare. Quando inizierà ad addensarsi, unitelo al rimanente 1/3. Versatelo su di un foglio di carta forno, realizzando un rettangolo stretto e lungo e molto sottile. Quindi fate raffreddare in freezer.

Nel frattempo amalgamate il silken tofu assieme alla panna di soia, lo zucchero di canna e la vaniglia.

Una volta solidificata, togliete la sfoglia di cioccolato dal freezer. Immergete la lama di un coltello in acqua calda e tagliate in rettangoli di circa 3 cm per 6. Dovrete ricavare tre sfoglie per ogni porzione.

Mettete la crema di tofu in una sac a poche e guarnite con piccoli fiocchetti la prima sfoglia di cioccolato, adagiate la seconda sfoglia e coprite anch’essa con la mousse, infine disponete l’ultima sfoglia di cioccolato e decorate con qualche fiocchetto.

Disponete sul piatto di portata accompagnando con EPICA ORANGE.

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Gabriele Palloni

Chef fiorentino classe 1968. Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero Aurelio Saffi, nel 1984 inizia la sua carriera lavorativa presso alcuni ristoranti di cucina tipica toscana. Anche se vegetariano dal 1987, per lui è ancora molto difficile coniugare la scelta etica di vita nel rispetto degli altri esseri senzienti con il suo lavoro, a causa della carenza di locali vegetariani e tantomeno vegani. Dopo 12 anni come chef diventa socio del Lidò Club lanciando uno dei Brunch più suggestivi e famosi della città. Dopo un breve periodo di pausa dai fornelli, riappare nel 2010 con l’esperienza di Cibarius, presso “La Gabbia Matta”. Diventa Vegano e inizia a proporre una cucina sempre più coerente con le proprie scelte antispeciste. Nello stesso anno pubblica un piccolo libro di ricette “Speriamo che sia Vegan”. Dal 2013 si dedica esclusivamente alla cucina Vegan, proponendosi come chef a domicilio e attraverso varie collaborazioni ed eventi in alcuni locali di Firenze e collabora puntualmente con la trasmissione “Restiamo Animali” in onda in varie emittenti radiofoniche italiane, curando la rubrica “Il Pasto Gentile” . Dal 2014 tiene corsi di cucina cruelty free presso “l’Istituto Alberghiero Buontalenti” di Firenze e dal 2017 anche con la Scuola di cucina Lorenzo de Medici. Nel 2016 realizza assieme all’amico Riccardo Gualtieri il libro “Come il calcio sui maccheroni” per la fondazione Firmo. A novembre dello stesso anno pubblica il libro “La cucina regionale italiana vegana” per Newton Compton editori. Partecipa come ospite a trasmissioni televisive, eventi per la diffusione dell’anti-specismo e differenti pubblicazioni di cucina. Tutte esperienze che gli offrono la possibilità oltre che a lavorare e sperimentare, anche di poter diffondere questa nuova sensibilità in crescita, che si esprime attraverso una ricerca culinaria nonviolenta.