Ricette & Chef Archivi - Epica

Frittelle di baccalà con scorzette di arancia su Epica Black

Ingredienti per una decina di fingher food 300 g di baccalà Per la colla 200 g di farina “00” 10 g di lievito di birra 1 bicchiere d'acqua pepe q.b. olio di semi per friggere 1 vasetto di EPICA BLACK buccia di un'arancia Preparazione Per il baccalà: iniziate il giorno prima con la dissalatura immergendo il baccalà in acqua per 24 ore e avendo l'accortezza di cambiare l'acqua almeno 3 volte. Trascorse le 24 ore scolate ed asciugate il baccalà e tagliatelo a cubetti di 2/3 cm. Per la colla: unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate con una…

Quenelles di lenticchie rosse con Epica Red

Quenelles di lenticchie rosse in guazzetto di peperoni con Epica Red

Ingredienti per 4 persone 100 g di lenticchie rosse decorticate 1 peperone rosso 1 pomodoro fiorentino maturo 1 spicchio di aglio Basilico fresco ½ bicchiere di vino bianco 1 scalogno Sale e pepe Olio extravergine di oliva Olio per friggere 1 vasetto di EPICA RED Preparazione Lasciate le lenticchie rosse in ammollo in abbondante acqua per almeno 2 ore. Quindi scolate bene e frullate fino ad ottenere una crema, aggiungendo solo pochissima acqua se necessario. Fate scaldare bene l’olio per frittura e quando sarà pronto, realizzate delle piccole quenelles con l’aiuto di due cucchiaini. Friggete in immersione per pochi minuti,…

Cialde di cioccolato con mousse di ricotta vegetale con Epica Orange

Ingredienti per 4 persone 100 g di cioccolato fondente 100 g di silken tofu 100 g di panna di soia 50 g di zucchero di canna ridotto in polvere Vaniglia 1 vasetto di EPICA ORANGE Preparazione Per prima cosa temperate il cioccolato fondente. Fatelo sciogliere a bagnomaria. Versatene 2/3 su un tappetino di silicone od un piano di acciaio o marmo e con una spatola lavoratelo delicatamente per farlo raffreddare. Quando inizierà ad addensarsi, unitelo al rimanente 1/3. Versatelo su di un foglio di carta forno, realizzando un rettangolo stretto e lungo e molto sottile. Quindi fate raffreddare in freezer.…

Tartare di mare con Epica Green

Ingredienti per 4 persone 200 g di barbe rosse cotte 2 cucchiai di riso soffiato 1 foglio di alga Nori 1 spicchio di aglio Il succo di 1 limone Sale e pepe 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di capperi Foglie di menta 1 vasetto di EPICA GREEN Preparazione Tagliate 4 strisce di 2 cm di altezza dal foglio di alga nori. Mettete il riso soffiato in ammollo nel succo di limone, aggiungendo ciò che resta dell’alga. Lasciate riposare una ventina di minuti. Tagliate le barbe rosse a pezzetti e mettetele nel bicchiere di un mixer. Unite…

Timballo di riso alle rose e pistacchi con Epica Gold

Ingredienti per 4 persone 200 g di riso Roma I petali di una rosa edibile 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco Olio extravergine di oliva Granella di pistacchi 2 cucchiai di panna di soia 1 cucchiaino di acqua di cottura delle barbabietole Pangrattato Brodo vegetale Sale e pepe 1 vasetto di EPICA GOLD Preparazione Sbucciate e tagliate lo scalogno a fette sottili, quindi fatelo scottare in un tegame con poca acqua. Quando questa sarà evaporata, aggiungete due cucchiai di olio evo e fate rosolare per qualche minuto. Unite il riso e lasciatelo tostare. Aggiungete parte dei petali di rosa…

Terrina di fave e patate con menta, limone e zenzero con Epica Fico

Ingredienti per 4 persone 100 g di fave fresche sgusciate (oppure surgelate) 200 g di patate 2 fichi Radice di zenzero fresca Una scorzetta di limone biologico 1 cipollotto fresco Menta fresca Olio extravergine di oliva Sale e pepe 1 vasetto di EPICA FICO Preparazione Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, quindi fatele scottare per 5 minuti in acqua bollente. A parte scottate anche le fave per una decina di minuti, conservando l’acqua di cottura. Tagliate il cipollotto e fatelo scottare in un tegame con poca acqua. Quando questa sarà evaporata, aggiungete qualche foglia di menta, la scorza di…

Involtino di melanzana in Saor con Epica Brown

Ingredienti per 4 persone 200 g di patate lessate e schiacciate 1 melanzana 1 cipolla bionda 1 cucchiaio di uvetta Olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero di canna 10 g di pinoli ½ tazzina di aceto di mele Sale e pepe 1 cucchiaino di EPICA BROWN Preparazione Tagliate le melanzane a fette abbastanza spesse e lasciatele spurgare con del sale grosso in un colapasta per almeno 30 minuti. Dopodiché sciacquate, fate asciugare e fatele grigliare. Sbucciate le cipolle e tagliatele a lamelle sottili. Mettetele sul fuoco in una padella capiente assieme ad un bicchiere di acqua. Fate evaporare…

Flan di radicchio

Ingredienti 300 g di tofu 1 confezione di panna di soia 1 ceppo di radicchio lungo 3-4 cucchiai fecola di patate 1 confezione di piselli 1 spicchio d’aglio 2 cucchiaini di marmellata EPICA RED Sale q.b. Olio EVO q.b. Preparazione Per il flan Fate rosolare l'aglio in olio caldo poi aggiungete il radicchio, ben lavato e tagliato a pezzi piccoli e un pizzico di sale. Nel frattempo inserite il tofu sbiciolato grossolanamente con una forchetta nel frullatore, poi aggiungete il radicchio cotto, uno o due cucchiai di fecola setacciata, sale e un cucchiaino di marmellata EPICA RED e frullate fino…

Eliche di canapa e riso integrale

Ingredienti 5 zucchine 5 fiori di zucca 1 spicchio d’aglio 2 cucchiaini di marmellata EPICA RED Sale q.b. Olio EVO q.b. Zucchero q.b Preparazione Cuocete i fiori di zucca lavandoli delicatamente sotto l'acqua, asciugateli e eliminate il pistillo centrale poi disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargeteli con zucchero, sale e EPICA RED e irrorateli con un filo di olio extravergine d'oliva. Cuocete nel forno già caldo a 120 °C per mezz’ora circa. Tagliate le zucchine a dadini e nel frattempo profumate l'olio con l'aglio facendolo rosolare; aggiungete le zucchine, solo a metà cottura aggiungete un pizzico…

brasato seitan marinato con marmellata di peperoncino epica gold

Brasato di seitan marinato con marmellata Epica Gold

Ingredienti Seitan Salsa di soya Rosmarino Salvia Aglio Cipolle Zenzero Curcuma Sale Pepe 1 vasetto di marmellata EPICA GOLD Preparazione Preparate il brasato di seitan, marinandolo per 12 ore con la salsa di soya alla quale aggiungiete alcuni aromi, rosmarino, salvia, aglio, zenzero e la marmellata EPICA GOLD. A seguire cuocetelo in padella. Tagliate le cipolle a spicchi e cuocetele a bassa temperatura con curcuma, sale e pepe. Servite il brasato di seitan con le cipolle.